La métairie de La Gachette, à La Salvetat a appartenu pendant deux siècles à la famille Belot. Cet acte notarié précise les conditions du fermage au milieu du 18ème siècle, au prix de 650 livres, du fromage, du beurre et des volailles. L'an mil Sept cens quarante et le Cinquieme Jour du mois de septembre avant Midy, a la Salvetat, diocese de St Pons de Tomieres Senechaussée de Beziers, Regnant Louis quinzieme par la grace de Dieu, Roy de france et de Navarre Devant nous nore Royal dud La Salvetat et temoins bas nommés Constitue en personne Messire Charles de Belot Sieur de Tarassac, Citoyen de St Pons, lequel de gré a Baillé et baille à titre de ferme pur le tems et le terme de sept années et Sept récoltes completes, qui commenceront le Jour de la fête St Michel prochain, vingt neuvieme du courant Et qui finiront a pareil jour de l'année qu'on Comptera Mil Sept cent quarante sept, En faveur de Pierre Gos Laboureur, originaire du masage du Req a present habitant a la metairie de Rieumajou, le tout au terroir de La Salvetat, Icy present Stipulant et acceptant, Scavoir Est Sa metairie Située au masage de La gachette au Terroir dud La Salvetat, Consistant en maison, palier, jardins, preds Et terres cultes et Incultes, Sans rien Excepter, ny sans Rien reserver, avec ses cabaux de toute Especes, charretes et outils arratoires, Et telle qu'il la jouit Et a droit de la jouir, Et telle quelle est designée Limitée et Confrontée dans le compoix dud La salvetat, Laquelle ferme est ainsi faite pour Et moyenant le prix Et somme de six cent quarante livres, quinze livres de beurre fraix, quinze livres de fromage sec, Et quinze Tetes de vollailles, poules ou lapins, pour chacune des Sept annees, Payable annuellement, Le prix de lad ferme, Scavoir le prix en argent, en deux payes egales, La moitié qui est trois cent vingt Livres ala fete de la magdelaine, vingt deux du mois de juillet, Et l'autre moitié quui est pareille Somme de trois cent vingt Livres, a la fete Ste Luce treize du mois de decembre, dont le premier payement sera fait aud sr de Tarassac a la fête de la magdeleine vingt deux du mois de juillet prochain, Et le second a la fete Ste Luce treize du mois de decembre venant apres, le beurre pendant le mois de may, le fromage pendant le mois d'août venant apres, Et pour la volaille a la fete de la Noel de l'annee prochaine Et ainsy consecutivement annee par annee, sans accumualtion d'une paye a l'autre,[...] outre Le prix de laquelle ferme, Et sans aucune Diminution dud Prix, led fermier Sera tenu de payer Toutes dismes et droits Seigneuriaux que Lad metairie doit payer annuelleemnt, et d'en rapporter Les quittances aud Sr de Tarassac a chaque fin d'année apeine de tous depens domages et Interets, Et le Sieur de Tarassac Sera tenu de payer annuellement la Taille de lad Metairie Sur le prix de lad. ferme, Sera tenu led gos fermier comme il promet Et s'oblige de tenir Lad Metairie Et biens dependant En bon menage Et pere de famille, Et de planter dans les terres de lad metairie au moins quinze pieds d'arbre chaine [chêne] aux Endroits les plus propres et les plus comodes des d Biens, Sans qu'il soit permis de Couper aucuns arbres ny rendages dans lesd. biens affermes a pié ny a branche Sans lexpres Consentement dud Sr de Tarassac, ny de faire aucune deterioration dans les terres de la d. Metairie a peine de Crime, Et en cas led gos fermier viendrait a ouvrir aucun preds de la d. Metairie pour les metre en culture pendant le cours du present bail, Il sera tenu Comme il promet Et S'oblige de les bien fianter avec du bon fumier, d'y laisser Les arrieres afronts, Et de les remetre En pré pour Etre fauchés L'annee precedera la fin du present Bail [...] De meme sera tenu le d gos fermier de se Charger des Cabaux de toute Espece, charretes Et outils arratoires qui sont a la d. Metairies, Et de la table de la Semence, qui se trouvera Sur les terres de lad. Metairie a la St Michel prochain pour remettre le tout En même Espece, quantité et valeur, Et en bon etat a la fin du present bail, auquel effet led gos fermier sera tenu de Marquer les aigneaux qui proviendront annuellement a lad Metairie avec le marque dud Sieur de Tarassac, Et de luy Representer la Souche de tous les cabaux marqués a Sa maruqe à la fete de St Jean Baptiste, toutes les fois qu'il trouvera a propos d'en faire la Reconoissance, [...] Le bétail à la métairie de La Gachette, en 1738 Comme aussy Sera tenu Led gos fermier de tenir les paliers [paillers] Et les Couverts des batiments Bien Recouverts et en Bon Etat a ses fraix et depens, de meme que les rateliers et creches des bergeries et Ecuries, Et de remettre Le tout en bon Etat, de meme que les foins et pailles bien a prets et bien prepares a la fin du present bail Et En cas Il y aura des reparations a faire aux batiments de lad metairie pendant Le cours du present bail, le d Sieur de Tarassac Sera tenu de payer La main des maitres, Et de pourvoir a l'achat dela Chaux, ardoise, poutres, chevrons, plancher et doüele, Et le de gos fermier sera tenu de faire tout le Charroy, Et toute la Manoeuvre a Ses fraix et depens De meme sera tenu de faire un voyage a la Chaux et a l'ardoise, et d'ayder au Charroy des materiaux et affaires pour l'entretien de la maison dud Sieur de Tarassac aud La salvetat [...] Comme aussy Sera Tenu Led gos fermier de faire annuelement un voyage de Charette a St Pons pour porter La provision des grains et aud Sieur de Tarassac, Et de faire Les presents des quatres festivites de L'année, Et une paire de poulets a la fete locale de St Etienne du mois d'aout [...] Et promet led Sr de Tarassac de dedomager Led gos fermier en Cas fortuit de grelle ou gelee, Suivant Et conformement a l'usage observé par Monseigneur l'Eveque de St Pons pour la ferme dud La salvetat, a charge par led gos de denoncer Le domage aud Sieur de Tarassac huitaine apres qu'il Sera arrivé [...] fait et Recité dans la maison du Sr de Tarassac aud LaSalvetat, Ez presence de Noble antoine de Cabrol Sieur de Rieumajou citoyen de St pons, et dud Sr Jean Chabbert Mart apoticaire habitant dud LaSalvetat, Signé avec Led Sr de Tarassac, Non Le d gos fermier qui a dit ne savoir de ce requis, Et nous francois chebeaud Bachelier Ez droits nore Royal Et apostolique de laSalvetat. Remerciements à Josiane FEBVRET, pour ses recherches