Lors de la création du diocèse de Saint-Pons en 1318, l'abbé de Saint-Pons devient évêque, et
les moines de l'abbaye forment
le chapitre de la cathédrale.
L'évêque et les religieux du chapitre se partagent les biens de l'ancienne abbaye: le chapitre est doté de revenus formant la mense capitulaire.
Ainsi le chapitre est seigneur d'une partie de Saint-Pons
(les terres abbatiales) et perçoit des dîmes dans tout le diocèse.
Sécularisation du chapitre de Saint-Pons-de-Thomières
A la suite des guerres de religion, le monastère est ruinée matériellement et spirituellement, les religieux sont dispersés et ne suivent plus la règle monastique: la décision de sécularisation est prise définitivement en 1615. Les religieux sont alors libérés de leurs voeux monastiques et deviennent chanoines séculiers du chapitre, ils ne vivent plus en communauté, mais continuent à percevoir la mense capitulaire.
Stalles de la cathédrale, où siègent les chanoines
Le chapitre cathédral conserve un rôle de conseil de l'évêque; il gère également l'église cathédrale, y celèbre les offices. Les chanoines du chapitre siègent dans les stalles du choeur de la cathédrale.
Le composition du chapitre de Saint-Pons-de-Thomières est réglée par la bulle de sécularisation de 1615:
A la tête des quatorze chanoines se trouve l'archidiacre; ce dernier est élu par le chapitre et confirmé par l'évêque.
Deux des chanoines
sont pourvus d'un office particulier: l'aumônier (celui qui distribue les aumônes) et le précenteur (celui qui dirige le chant).
Enfin, les chanoines sont assistés d'un bas-choeur qui comprend: quinze prêtres, un maître de cérémonies, un diacre et un sous-diacre,
un bedeau, quatre enfants de choeur et un maître de chapelle.
(A consulter:Le chapitre de Saint-Pons en 1789)