Les habitants d'Olonzac
décident d'augmenter la puissance défensive de leurs murailles.
Comme leurs aînés de 1371 et de 1422, tous unis pour la cause
commune, ils construisent avec des blocs de rochers en amont
du Marquisat une solide chaussée à la rivière d'Ognon, creusent
un canal de 1,750 m. à travers leurs terrains et, dans leur
propre fonds, faisant suite au canal, entourent les remparts d'un
fossé large de 12 m. et profond de 3 m. : 65,000 m3.
de terre sont déblayés !
A la moindre alerte, la vanne disposée à la naissance du canal
est levée, et les eaux, déviées par la chaussée de leurs cours
naturel, passant dans le canal, viennent remplir les fossés; une
nappe d'eau large et profonde protège, dès lors, les murailles
elles-mêmes, obstacle redoutable pour l'assaillant.
La différence de niveau fut immédiatement mise à profit, et
un moulin hydraulique à blé fut construit sur le bord des fossés,
au point terminus du canal dit Béal.
La Charte de 1673 relate ainsi cet acte considérable :
"Demesme appartient à la dite communauté, les fossés qui
ont esté faicts du propre fonds des habitants pendant les guerres
civilles pour fortifier le dit lieu."
Le Minervois et la commune d'Olonzac, par Louis Blazin